Все о кофе

История кофе расцвечена сказочными легендами. Одна из них повествует о том, как стимулирующее воздействие этого растения впервые обнаружил пастух, наблюдая за тем, как его козы, наевшись ягод с тропического вечнозеленого кустарника, становились необычайно резвы и непослушны. Юноша решился и сам попробовать несколько таких ягод, почувствовал прилив бодрости — и кофе было «открыто». Известно, что в девятом веке в Эфиопии кофе служило продуктом питания. Африканские кочевники ели шарики из дробленого кофе, смешанного с жиром. Первым напитком было, судя по всему, бодрящее вино, приготовленное из кожицы плодов кофе. Со временем кому-то пришло в голову достать «бобы», находящиеся внутри ягод кофейного дерева, обжарить их и заварить. Так родился кофейный напиток, который теперь хорошо известен во всем мире. В пятнадцатом столетии этот напиток был ввезен на Аравийский полуостров, который в наши дни стал основным производителем этого продукта.
Два основных вида  зерен — арабика и робуста. Арабика считается лучшим во всех отношениях, ему отдают предпочтение все тонкие ценители. Робусту используют в смесях, расфасованных в банки или герметизированные пакеты, а также для приготовления растворимого напитка. В наше время кофе выращивают, главным образом, на Аравийском полуострове и в Африке, в Индонезии и странах Тихоокеанского бассейна, в Южной и Центральной Америке. Плоды кофейного дерева собирают вручную, так что реклама «Хуан Вальдез», которую вы видите на телеэкранах, в этом смысле просто не может не соответствовать истине. Плоды  должны быть собраны до того, как они успеют перезреть. Внутри каждого плода находится боб. Бобы извлекаются, сушатся, сортируются вручную по размерам и состоянию, классифицируются и упаковываются в мешки. Обжариваются бобы, по возможности, перед использованием. Способ обжаривания зерен, а также их сорт и качество, определяют вкус и аромат напитка. Из темных, сильно обжаренных зерен получается более ароматный напиток, при легком обжаривании напиток получается более изысканным. Ниже приведено краткое описание наиболее популярных во всем мире сортов кофе.
Колумбийский supremo. Термин «supremo» относят к крупным одинаковым бобам, отобранным из сырья высшего качества. Это лучший колумбийский кофе с мягким, приятным сладковатым ароматом, обладающий средней крепостью и приятной кислинкой.
Эфиопский харар. Уникальный напиток с сильным пикантным ароматом. Он прекрасен как в чистом виде, так и в смесях. Он обладает средней крепостью и кисловатым привкусом, от умеренного до сильного.
Эфиопский иргачиф. Это, пожалуй, наилучший из всех видов эфиопского кофе. Он обладает сложным нежным вкусом и тонким, приятным ароматом, отличается средней крепостью, обладает кислинкой — от умеренной до сильной.
Гавайский кона. Не следует путать со «стилем Кона». Настоящий кона — это королевский напиток, нежный и вкусный. Гавайский кона обладает удивительным ароматом, умеренной крепостью и умеренной кислинкой.
Ямайский blue mountain. Этот исключительный, дорогой кофе растет на высоких склонах Голубых гор Центральной Ямайки. Напиток получается крепкий и прозрачный, насыщенный, с явно выраженной кислинкой. Будьте осторожны, чтобы не купить подделку, так как их очень много.
Кенийский АА. Маркировка «АА» означает, что бобы лишены дефектов. Этот напиток отличается сильным ароматом и крепким, «шелковистым» вкусом. Чашку кенийского «АА» вы легко отличите от других по крепости и сильному кислому вкусу.
Мексиканский оаксака. В горном районе Мексики Оаксака выращивают замечательный кофе, обладающий сложным, насыщенным вкусом шоколада и специй. Из бобов этого кофе получается напиток умеренной крепости с тонким ароматом и умеренной кислинкой.
Яванский мокко. Подлинный яванский мокко — смесь, которая ценится выше многих других, — состоит из равных частей бобов йеменского матари и яванского кофе. В результате получается напиток с нежным, сладковатым привкусом шоколада и необыкновенным пряным ароматом. Это крепкий кофе с кислинкой, от легкой до умеренной.
Манделинг (Суматра). Он обладает сладковатым бархатным вкусом с легким привкусом ореха и тонким послевкусием. Суматрийский манделинг — один из лучших сортов кофе в мире, он дает очень крепкий напиток с кислинкой — от легкой до умеренной.